Der Kaffee ist nach Wasser die meistgetrunkene „Flüssigkeit“ auf der ganzen Welt. Schon über 1.000 Jahre liebt die Menschheit dieses stimulierende Getränk mit seinem wohltuenden Duft und dem einzigartigen Aroma.
Kaffee wird allgemein häufig als „Muntermacher“ bezeichnet und diesem Ruf wird er auch durchaus gerecht. Kaffee wird eine positive Wirkung auf zahlreiche Bereiche des Körpers nachgesagt: Er bringt den Körper in Gang, fördert die Durchblutung des Großhirns und die Herzfunktion, steigert den Blutdruck und die Körpertemperatur, aktiviert das zentrale Nervensystem, stimuliert die Atmung und regt die Verdauung an. Diese aufmunternde Wirkung verdankt er dem Koffein, das zudem schlafhemmend und antidepressiv wirkt. Es blockiert die Wirkung des schlaffördernden Botenstoffes Adenosin.
Es sind ca. 1.000 Inhaltsstoffe, die den Kaffee charakterisieren. Davon sind 800 näher untersucht und bekannt. Sie werden in Kohlenhydrate, Wasser, Fette, Säuren, Eiweiße, Alkaloide, Mineral- und Aromastoffe unterteilt. Der bekannteste Inhaltsstoff von Kaffee ist das Koffein, ein Alkaloid, das auch in anderen Pflanzen vorkommt, zum Beispiel im Teestrauch, in der Guarana-Pflanze und in der Kolanuss. Die in der Kaffeebohne enthaltenen Kohlenhydrate werden beim Röstvorgang in andere Verbindungen umgewandelt oder, wie auch die Eiweiße, beinahe komplett abgebaut.
