Zucchininudeln mit geschmorten Tomaten

Zucchininudeln mit geschmorten Tomaten

Super gesund und sättigend!

Zubereitung:

1. Die Cocktailtomaten waschen und halbieren. Dann in einer Auflaufform mit etwas Olivenöl vermischen und im Backofen auf 180°C Umluft für ca. 15 Minuten schmoren.

2. Währenddessen die Zucchini waschen und mit einem Spiralschneider in Streifen schneiden. Die Zucchinistreifen sollen die Nudeln darstellen. Jetzt die "Nudeln" in einer Pfanne mit Olivenöl und dem Knoblauch braten und gut mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zucchinistreifen brauchen nicht lange. Wichtig ist, dass sie noch bissfest sind.

3. Wenn die Tomaten fertig sind, diese mit Oregano würzen.

4. Jetzt zuerst die Zucchinistreifen auf den Tellern anrichten und darauf die Tomaten legen. Anschließend werden die Basilikumblätter mit der Hand zerrissen und mit etwas geriebenem Parmesan über die Nudeln gegeben.

Zutaten für 2 Portionen:
2 kleine Zucchini
300 g Cocktailtomaten
10 Blätter Basilikum, frische
etwas Salz und Pfeffer
2 TL Oregano
etwas Olivenöl
etwas Parmesan
1 Zehe Knoblauch

 

Wir wünschen guten Appetit!

Tags: Rezept

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